浅草うななの美味しさの秘密　備長炭で鰻を焼くと何故美味しいの？

2025.10.1

元祖国産鰻のやきおにぎりを提供する浅草うななが備長炭にこだわる理由は、鰻を極上に焼き上げるための最良の燃料だからです。備長炭の3つの優れた特性が、鰻とタレの調理に完璧に好相性となり、「だからおいしくなる」を実現しています。

1. 強い火力と安定性：旨味を逃さない

浅草うななの調理法: 鰻の身を強い備長炭の火力で一気に焼き固めます。
美味しさの理由: 身の中の旨味と脂を逃さず閉じ込め、外はパリッと香ばしく、中はふっくら柔らかい理想の食感に仕上げます。また、炎が上がりにくく安定した火持ちは、職人が一貫して高品質な焼き上がりを提供するために不可欠です。

2. 遠赤外線効果：芯までふっくら

備長炭の特性: 備長炭は遠赤外線を非常に多く放射します。
美味しさの理由: 遠赤外線が鰻の芯まで熱を入れ、表面を焦がさずにふっくらと焼き上げます。同時に、鰻の旨味成分を最大限に引き出します。

3. 香ばしさ（香り）：食欲をそそる風味

調理の醍醐味: 鰻の脂やタレが炭の上に落ちた瞬間、高温で**ミスト化（気化）**します。
美味しさの理由: このミスト状の煙が鰻にしっかりとまとわりつき、炭火焼き特有の香ばしい風味を与え、浅草うななのやきおにぎりを格別な味わいにします。

これらの備長炭の特性が、浅草うななの「国産鰻のやきおにぎり」の高品質な美味しさを支える、揺るぎない理由です。

Why Asakusa Unana Insists on Binchotan Charcoal: The Secret to Deliciousness

The reason Asakusa Unana, the originator of the Domestic Eel Yaki-Onigiri (Grilled Rice Ball with Eel), insists on Binchotan charcoal is that it is the best fuel for grilling eel to perfection. The three superior properties of Binchotan charcoal are a perfect match for cooking eel and its sauce, resulting in exceptional flavor.

1. Strong Heat and Stability: Sealing in the Umami

Asakusa Unana’s Method: The eel is seared quickly with the strong heat of Binchotan charcoal.
The Delicious Reason: This seals in the umami and fat within the meat, creating the ideal texture: crisp and fragrant on the outside, yet fluffy and soft on the inside. The charcoal’s stable, long-lasting heat, which prevents flames, is essential for chefs to consistently deliver high-quality grilling.

2. Far-Infrared Effect: Fluffy to the Core

Binchotan Property: Binchotan charcoal emits a significant amount of far-infrared rays.
The Delicious Reason: The far-infrared heat penetrates the core of the eel, grilling it fluffily without burning the surface. Simultaneously, it maximizes the eel’s umami components.

3. Fragrance (Aroma): An Appetizing Flavor

The Culinary Highlight: The moment the eel’s fat and sauce drip onto the charcoal, they are instantly atomized (vaporized) by the high heat.
The Delicious Reason: This smoky mist thoroughly adheres to the eel, imparting the unique fragrance of charcoal grilling that makes Asakusa Unana’s Yaki-Onigiri so exceptionally delicious.

These characteristics of Binchotan charcoal are the undeniable reasons supporting the high-quality deliciousness of Asakusa Unana’s “Domestic Eel Yaki-Onigiri.”

浅草Unana坚持使用备长炭的理由：美味的秘密

国产烤鳗鱼饭团的创始店浅草Unana之所以坚持使用备长炭，是因为它是将鳗鱼烤制到极致的最佳燃料。备长炭的三大优越特性与鳗鱼及酱汁的烹饪实现了完美结合，成就了“所以美味”的结果。

1. 强劲火力和稳定性：锁住美味

浅草Unana的烹饪方法: 采用备长炭的强劲火力快速烤制鳗鱼。
美味的理由: 这样可以锁住肉中的鲜味（Umami）和油脂，实现外皮酥脆芳香、内部松软柔嫩的理想口感。此外，不易起火的稳定持久火力对于职人持续提供高品质烤制至关重要。

2. 远红外线效果：由内而外松软

备长炭的特性: 备长炭会释放大量的远红外线。
美味的理由: 远红外线能将热量渗透到鳗鱼的核心，在不烤焦表面的情况下使其松软。同时，它最大限度地引出鳗鱼的鲜味成分。

3. 焦香（香气）：勾起食欲的风味

烹饪的精髓: 鳗鱼的油脂和酱汁滴落到炭火上时，会立即被高温雾化（气化）。
美味的理由: 这种烟雾彻底地附着在鳗鱼上，赋予其炭火烤制的特有焦香风味，使浅草Unana的烤饭团味道格外突出。

备长炭的这些特性是支撑浅草Unana“国产烤鳗鱼饭团”高质量美味的不可动摇的理由。

아사쿠사 우나나가 비장탄을 고집하는 이유: 맛의 비밀

원조 국산 장어 야키 오니기리를 제공하는 아사쿠사 우나나가 비장탄을 고집하는 이유는 장어를 최상급으로 굽기 위한 최고의 연료이기 때문입니다. 비장탄의 3가지 뛰어난 특성이 장어와 소스 조리에 완벽하게 어울려 “그래서 맛있다”를 실현하고 있습니다.

1. 강한 화력과 안정성: 풍미를 가두다

아사쿠사 우나나의 조리법: 비장탄의 강한 화력으로 장어를 빠르게 구워냅니다.
맛있는 이유: 이를 통해 살 속에 **풍미(우마미)**와 지방을 가두어, 겉은 바삭하고 고소하며 속은 부드럽고 촉촉한 이상적인 식감을 완성합니다. 또한, 불꽃이 잘 일어나지 않는 안정적인 화력 지속력은 장인이 일관되게 고품질의 구이를 제공하는 데 필수적입니다.

2. 원적외선 효과: 속까지 부드럽게

비장탄의 특성: 비장탄은 원적외선을 매우 많이 방출합니다.
맛있는 이유: 원적외선이 장어의 속 깊숙이 열을 전달하여 표면을 태우지 않고 부드럽게 구워냅니다. 동시에 장어의 풍미 성분을 최대한으로 끌어올립니다.

3. 고소한 향(아로마): 식욕을 자극하는 풍미

조리의 묘미: 장어의 지방과 소스가 숯불 위에 떨어지는 순간, 고온에 의해 즉시 **미스트화(기화)**됩니다.
맛있는 이유: 이 연기 미스트가 장어에 단단히 달라붙어 숯불구이 특유의 고소한 풍미를 더해, 아사쿠사 우나나의 야키 오니기리를 특별한 맛으로 만듭니다.

이러한 비장탄의 특성들이 아사쿠사 우나나의 “국산 장어 야키 오니기리”의 고품질의 맛을 뒷받침하는 흔들림 없는 이유입니다.

Por qué Asakusa Unana Insiste en el Carbón Binchotan: El Secreto del Sabor

La razón por la que Asakusa Unana, el creador del Yaki-Onigiri de Anguila Doméstica (bola de arroz a la parrilla con anguila), insiste en el carbón Binchotan es porque es el mejor combustible para asar la anguila a la perfección. Las tres propiedades superiores del carbón Binchotan logran una compatibilidad perfecta con la cocción de la anguila y su salsa, lo que explica “por qué es delicioso”.

1. Fuego Fuerte y Estabilidad: Sellando el Umami

Método de Asakusa Unana: La carne de anguila se sella rápidamente con el fuego fuerte del carbón Binchotan.
Razón del Sabor: Esto sella el umami y la grasa dentro de la carne, creando la textura ideal: crujiente y aromática por fuera, y esponjosa y suave por dentro. Además, el calor estable y duradero, que evita las llamas, es esencial para que los chefs ofrezcan un asado de alta calidad constante.

2. Efecto Infrarrojo Lejano: Esponjoso hasta el Centro

Propiedad del Binchotan: El carbón Binchotan emite una gran cantidad de rayos infrarrojos lejanos.
Razón del Sabor: El calor infrarrojo lejano penetra el centro de la anguila, asándola de forma esponjosa sin quemar la superficie. Al mismo tiempo, maximiza los componentes de umami de la anguila.

3. Fragancia (Aroma): Un Sabor que Despierta el Apetito

El Clímax Culinario: En el momento en que la grasa y la salsa de la anguila caen sobre el carbón, son instantáneamente atomizadas (vaporizadas) por la alta temperatura.
Razón del Sabor: Este vapor ahumado se adhiere firmemente a la anguila, confiriéndole la fragancia única del asado a la brasa que hace que el Yaki-Onigiri de Asakusa Unana tenga un sabor excepcional.

Estas características del carbón Binchotan son la razón innegable que respalda la alta calidad y exquisitez del “Yaki-Onigiri de Anguila Doméstica” de Asakusa Unana.

Pourquoi Asakusa Unana Exige le Charbon Binchotan : Le Secret de la Saveur

La raison pour laquelle Asakusa Unana, le créateur de l’Onigiri Grillé à l’Anguille Domestique (Yaki-Onigiri), insiste sur le charbon Binchotan est qu’il s’agit du meilleur combustible pour griller l’anguille à la perfection. Les trois propriétés supérieures du charbon Binchotan s’accordent parfaitement avec la cuisson de l’anguille et de sa sauce, réalisant ainsi le “donc, c’est délicieux”.

1. Forte Chaleur et Stabilité : Sceller l’Umami

Méthode de Cuisson d’Asakusa Unana: La chair de l’anguille est saisie rapidement avec la forte chaleur du charbon Binchotan.
Raison de la Saveur: Cela scelle l’umami et la graisse à l’intérieur de la chair, créant la texture idéale : croustillante et parfumée à l’extérieur, mais moelleuse et tendre à l’intérieur. De plus, sa chaleur stable et durable, qui ne génère pas facilement de flammes, est indispensable pour que les chefs puissent garantir une qualité de grillade constante.

2. Effet Infrarouge Lointain : Moelleux Jusqu’au Cœur

Propriété du Binchotan: Le charbon Binchotan émet une quantité très importante de rayons infrarouges lointains.
Raison de la Saveur: La chaleur infrarouge pénètre le cœur de l’anguille, la grillant de manière moelleuse sans brûler la surface. Simultanément, elle maximise les composants d’umami de l’anguille.

3. Parfum (Arôme) : Une Saveur Appétissante

Le Climax de la Cuisson: Au moment où la graisse et la sauce de l’anguille tombent sur le charbon, elles sont instantanément atomisées (vaporisées) par la haute température.
Raison de la Saveur: Cette brume fumée adhère fermement à l’anguille, lui conférant le parfum unique du grillé au charbon de bois qui rend le Yaki-Onigiri d’Asakusa Unana si exceptionnellement savoureux.

Ces caractéristiques du charbon Binchotan sont la raison indéniable qui soutient la qualité et l’exquisité du “Yaki-Onigiri à l’Anguille Domestique” d’Asakusa Unana.