【浅草うなな】極上のうなぎ体験を。宮崎産鰻と幻の葡萄山椒の組み合わせ

宮崎県産鰻 – 美しい水が育む美味しい鰻

当店「浅草うなな」が使用するのは、温暖な気候と清らかな水に恵まれ宮崎県産の鰻です。

ご存知のように、鰻のどろくささや生臭さは、主に生育環境の水質に由来します。宮崎の清らかな水で健やかに育った鰻は、そもそも臭みの原因となる成分の蓄積が少ないのが特徴です。そのため、皮は薄く、身はふっくらと、質の高い脂がのり、鰻の旨味を存分にお楽しみいただけます。

備長炭の「力」が、香ばしさに変える

とはいえ、鰻は魚。わずかながらも魚特有の香りは存在します。

私たちはその香りを、香ばしさに変えるために備長炭による焼きにこだわります。備長炭は非常に多くの遠赤外線を放射し、この強力な熱で鰻の表面を香ばしくやきあげます。これにより、

1. 旨味の凝縮: 内部の水分と脂（旨味成分）を逃がさず、外は香ばしく、中はふっくらとした食感を生み出します。
2. 臭み成分の分解・揮発: 鰻の脂に含まれる臭み成分ジオールなどは、備長炭の強烈な熱によって分解され、同時に揮発します。備長炭は不快な香りを「香ばしさ」へと昇華させてくれます。

この備長炭による焼きの工程が、美味しい宮崎県産鰻をさらに美味しくしあげてくれます。

仕上げは「和歌山県産 葡萄山椒」の、爽快な衝撃

最高の鰻をさらに美味しくしてくれるのが、仕上げに振りかける和歌山県産 葡萄山椒（ぶどうさんしょう）です。

この山椒は、江戸時代末期の天保年間に、現在の和歌山県有田川町で、医要木（いおき）勘右衛門という人物が、自宅の庭で偶然発見した突然変異の山椒が始まりとされています。その名の通り、まるでブドウの房のように大粒の実をつけることから、この名が付きました。

他の山椒にはない、肉厚な果皮と、柑橘系の爽やかな香り、そして力強く持続する上品な辛味が特徴で、「山椒の最高峰」として名高い逸品です。非常に高額で希少なため「和のスパイスの王様」とも呼ばれています。

鰻の香ばしさ、そして上質な脂の旨味と、この葡萄山椒の爽快な香りとピリッとした辛味が出逢うことで、口の中で新しい感動が生まれます。後味を軽やかにしてくれるこの山椒は、まさに鰻には欠かせない至高のスパイスです。

浅草うななで、こだわりの宮崎県産鰻と、幻の葡萄山椒が織りなす「新しい鰻の味」をぜひご体験ください。

【Asakusa Unana】An Exquisite Eel Experience: The Combination of Miyazaki Eel and the Phantom Budō Sanshō

I. Towards an Exquisite Eel Experience

At “Asakusa Unana,” we offer the finest eel, prepared with meticulous attention to detail. The star is the carefully selected Miyazaki Prefecture eel, raised in pristine waters. Its rich umami is brought to its peak by the rare Wakayama Prefecture Budō Sanshō (Grape Japanese Pepper). Please come and experience the “new taste of eel” created by this unique pairing.

II. Commitment (1): Miyazaki Eel – Umami nurtured by beautiful water, free from muddiness

As you may know, the muddy or raw smell of eel primarily originates from the water quality of its growing environment. The Miyazaki eels we use are raised healthily in a warm climate and clear water, meaning they accumulate very few of the components that cause unpleasant odors. The skin is thin, the flesh is plump, and the high-quality fat is rich, allowing you to fully enjoy the authentic flavor of the eel.

III. Commitment (2): The Power of Binchōtan Charcoal transforms unpleasant odors into savory aroma

To turn the faint fish aroma of the eel into the “best savory aroma,” we insist on grilling with Kishū Binchōtan Charcoal.

Binchōtan emits a significant amount of far-infrared heat, and this powerful heat achieves the following effects:

• Umami Condensation: It seals in the internal moisture and high-quality fat (umami components), creating the ultimate texture: crispy on the outside and fluffy on the inside.
• Decomposition and Volatilization of Odor Components: Odor components (such as geosmin, a type of diol) contained in the eel fat are instantly decomposed and volatilized by the intense heat of the Binchōtan. The Binchōtan neutralizes the unpleasant aroma, transforming it into a refined, savory fragrance.

IV. Commitment (3): The Finish – The Refreshing Impact of “Wakayama Budō Sanshō”

The final touch that elevates the finest eel to another dimension is a sprinkle of Wakayama Budō Sanshō.

The origin of this pepper dates back to the end of the Edo period (Tenpō era) when it was discovered as a natural mutation in the garden of a man named Kanuemon Ioki in what is now Aridagawa Town, Wakayama Prefecture. It was named for its large grains that cluster like a bunch of grapes (budō).

It is a prized delicacy known as the “Supreme Peak of Sanshō” and, due to its scarcity and high value, the “King of Japanese Spices.” It is characterized by its thick pericarp, a refreshing, citrusy aroma unlike any other Sanshō, and a strong yet elegant and lingering spiciness.

When the savory aroma and rich umami of the eel meet the refreshing fragrance and subtle tingling spice of the Budō Sanshō, a new sensation is created in the mouth. Please enjoy the eel with this supreme spice, which lightens the aftertaste beautifully.

V. Please Come and Experience It

We invite you to experience the “new taste of eel” woven by the combination of carefully selected Miyazaki eel and the phantom Budō Sanshō at Asakusa Unana.

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【浅草鳗鱼】极致的鳗鱼体验。宫崎产鳗鱼与幻之葡萄山椒的组合

I. 迈向极致的鳗鱼体验

在“浅草鳗鱼（Asakusa Unana）”，我们提供经过精心挑选的极品鳗鱼。主角是在清澈水域中生长的宫崎县特选鳗鱼。而将它的美味提升至顶峰的，则是稀有的和歌山县产葡萄山椒（Budō Sanshō）。诚邀您前来体验这一独特组合所编织出的“鳗鱼新滋味”。

II. 坚持 (1)：宫崎县产鳗鱼 – 清水孕育的“无腥味”美味

众所周知，鳗鱼的泥腥味或生腥味主要来源于其生长环境的水质。我们使用的宫崎县产鳗鱼，是在温暖气候和清澈水源中健康成长的，其特点是几乎不含产生异味的成分。鱼皮薄，鱼肉肥厚，脂肪优质，让您尽享鳗鱼本身的深层美味。

III. 坚持 (2)：备长炭的“力量”，将异味升华为焦香

为了将鳗鱼特有的微弱鱼腥味转化为“极致的焦香”，我们坚持使用纪州备长炭进行烤制。

备长炭能放射出大量的远红外线，这种强烈的热量带来了以下效果：

• 美味浓缩: 锁住内部水分和优质脂肪（美味成分），造就外皮焦香、内部松软的极致口感。
• 异味成分分解与挥发: 鳗鱼脂肪中含有的异味成分（如二醇类物质）会被备长炭的强烈热量瞬间分解，并同时挥发。备长炭消除了不愉快的异味，将其升华为上乘的“焦香”。

IV. 坚持 (3)：点睛之笔 – “和歌山县产葡萄山椒”的清爽冲击

将顶级鳗鱼带入另一个境界的，是在收尾时撒上的和歌山县产葡萄山椒。

这种山椒起源于江户时代末期（天保年间），由一位名叫医要木勘右衛門的人在和歌山县有田川町的自家庭院中偶然发现的突变品种。因其果实颗粒大且像葡萄串一样聚集而得名。

它与其他山椒不同，具有果皮厚实、柑橘般的清爽香气以及强烈而持久的优雅辛辣味，被誉为“山椒中的极品”，因其稀有和高价，也被称为“和风香料之王”。

当鳗鱼的焦香和优质脂肪的美味与葡萄山椒的清爽香气和麻辣味相遇时，口中会产生全新的感动。请搭配这种能让回味变得清爽的至高香料，一同享用。

V. 诚邀您来体验

诚邀您莅临浅草鳗鱼，体验由精心挑选的宫崎县产鳗鱼与幻之葡萄山椒共同编织出的“鳗鱼新滋味”。

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【아사쿠사 우나나】최고급 장어 체험. 미야자키산 장어와 환상의 부도 산쇼 조합

I. 최고의 장어 경험을 향해

저희 ‘아사쿠사 우나나’에서는 엄선된 최상급 장어를 제공합니다. 주인공은 맑은 물에서 자란 미야자키현산 특선 장어입니다. 이 장어의 깊은 풍미를 최고로 끌어올리는 것이 바로 희귀한 **와카야마현산 부도 산쇼(포도 산초)**입니다. 이 특별한 조합이 만들어내는 ‘새로운 장어의 맛’을 꼭 경험해 보시기 바랍니다.

II. 고집 (1) 미야자키현산 장어 – 아름다운 물이 길러낸 ‘냄새 없는’ 깊은 맛

아시다시피, 장어의 흙냄새나 비린내는 주로 성장 환경의 수질에서 비롯됩니다. 저희가 사용하는 미야자키현산 장어는 온난한 기후와 맑은 물에서 건강하게 자라 애초에 불쾌한 냄새의 원인이 되는 성분 축적이 적은 것이 특징입니다. 껍질은 얇고 살은 통통하며, 질 좋은 지방이 풍부하여 장어 본연의 깊은 맛을 충분히 즐기실 수 있습니다.

III. 고집 (2) 비장탄의 ‘힘’이 불쾌한 향을 구수한 향으로 승화

장어 특유의 미세한 생선 향을 ‘최고의 구수함’으로 바꾸기 위해, 저희는 기슈 비장탄을 사용한 굽기에 전념합니다.

비장탄은 매우 많은 원적외선을 방사하며, 이 강력한 열이 다음과 같은 효과를 만듭니다.

• 감칠맛의 응축: 내부의 수분과 질 좋은 지방(감칠맛 성분)을 가두어, 겉은 바삭하고 속은 촉촉한 궁극의 식감을 만들어냅니다.
• 냄새 성분의 분해 및 휘발: 장어 지방에 포함된 냄새 성분(지오스민 등)은 비장탄의 강렬한 열에 의해 순식간에 분해되고 동시에 휘발됩니다. 비장탄은 불쾌한 향을 제거하고 고급스러운 ‘구수함’으로 승화시켜 줍니다.

IV. 고집 (3) 마무리 – ‘와카야마현산 부도 산쇼’의 상쾌한 충격

최고의 장어를 또 다른 차원으로 이끄는 것은 마무리로 뿌리는 와카야마현산 부도 산쇼입니다.

이 산초는 **에도 시대 말기(덴포 연간)**에 현재의 와카야마현 아리다가와초에서 이오키 칸우에몬이라는 인물이 자택 정원에서 우연히 발견한 돌연변이종에서 시작되었습니다. 이름 그대로 포도 송이처럼 큰 열매를 맺는 데서 유래했습니다.

다른 산초에는 없는, 두꺼운 과피와 감귤류의 상쾌한 향, 그리고 강렬하면서도 지속되는 우아한 매운맛이 특징이며, ‘산초의 최고봉’으로 알려져 있으며, 매우 고가이고 희소성이 높아 ‘일본 향신료의 왕‘이라고도 불립니다.

장어의 구수한 향과 질 좋은 지방의 감칠맛이 이 부도 산초의 상쾌한 향과 알싸한 매운맛과 만날 때, 입안에서 새로운 감동이 태어납니다. 뒷맛을 깔끔하게 해주는 이 최고의 향신료를 곁들여 꼭 드셔보세요.

V. 꼭 경험해 보세요

아사쿠사 우나나에서 엄선된 미야자키현산 장어와 환상의 부도 산쇼가 엮어내는 ‘새로운 장어의 맛’을 꼭 경험해 보시기 바랍니다.

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【Asakusa Unana】Una Experiencia de Anguila Exquisita: La Combinación de Anguila de Miyazaki y el Fantasma Sanshō Budō

I. Hacia una Experiencia de Anguila Exquisita

En “Asakusa Unana”, ofrecemos anguila de la más alta calidad, preparada con una atención meticulosa. La protagonista es la anguila seleccionada de la Prefectura de Miyazaki, criada en aguas cristalinas. Su umami es elevado al máximo por el raro Budō Sanshō (Pimienta Japonesa Uva) de la Prefectura de Wakayama. Le invitamos a experimentar el “nuevo sabor de la anguila” creado por esta combinación única.

II. Compromiso (1): Anguila de Miyazaki – El Umami libre de olores a barro, nutrido por agua pura

Como sabrá, el olor a barro o crudo de la anguila se origina principalmente en la calidad del agua de su entorno de crecimiento. Las anguilas de Miyazaki que utilizamos son criadas saludablemente en un clima cálido y agua clara, lo que significa que acumulan muy pocos de los componentes que causan olores desagradables. Con piel fina, carne regordeta y grasa de alta calidad, podrá disfrutar plenamente del auténtico sabor de la anguila.

III. Compromiso (2): El Poder del Carbón Binchōtan transforma los olores desagradables en un aroma sabroso

Para convertir el leve aroma a pescado de la anguila en el “mejor aroma sabroso”, insistimos en asar con Carbón Kishū Binchōtan.

El Binchōtan emite una cantidad significativa de calor infrarrojo lejano, y este calor potente logra los siguientes efectos:

• Condensación del Umami: Sella la humedad interna y la grasa de alta calidad (componentes umami), creando la textura definitiva: crujiente por fuera y esponjosa por dentro.
• Descomposición y Volatilización de Componentes de Olor: Los componentes de olor (como el geosmin, un tipo de diol) contenidos en la grasa de la anguila se descomponen instantáneamente y se volatilizan por el calor intenso del Binchōtan. El Binchōtan neutraliza el aroma desagradable, transformándolo en una fragancia sabrosa y refinada.

IV. Compromiso (3): El Toque Final – El Impacto Refrescante del “Sanshō Budō de Wakayama”

El toque final que eleva la anguila suprema a otra dimensión es una pizca de Sanshō Budō de la Prefectura de Wakayama.

El origen de esta pimienta se remonta al final del Período Edo (Era Tenpō), cuando fue descubierta como una mutación espontánea en el jardín de un hombre llamado Kanuemon Ioki en lo que hoy es el pueblo de Aridagawa. Fue nombrada así por sus granos grandes que se agrupan como un racimo de uvas (budō).

Se le conoce como el “Pico Supremo del Sanshō” y, debido a su escasez y alto costo, el “Rey de las Especias Japonesas“. Se caracteriza por su pericarpio grueso, un aroma refrescante y cítrico inigualable, y un picor fuerte pero elegante y persistente.

Cuando el aroma sabroso y el rico umami de la anguila se encuentran con la fragancia refrescante y el sutil hormigueo picante del Sanshō Budō, nace una nueva sensación en la boca. Por favor, disfrute de la anguila con esta especia suprema, que aligera el regusto bellamente.

V. ¡Venga y Experiméntelo!

Le invitamos a experimentar el “nuevo sabor de la anguila” tejido por la combinación de la anguila de Miyazaki cuidadosamente seleccionada y el fantasma Sanshō Budō en Asakusa Unana.

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【Asakusa Unana】Une Expérience d’Anguille Sublime : La Combinaison de l’Anguille de Miyazaki et du Sanshō Budō Fantôme

I. Vers une Expérience d’Anguille Sublime

Chez “Asakusa Unana”, nous vous proposons une anguille d’exception, préparée avec une attention méticuleuse. La star est l’anguille spéciale de la Préfecture de Miyazaki, élevée dans des eaux pures. Son umami est porté à son apogée par le rare Budō Sanshō (Poivre Japonais Raisin) de la Préfecture de Wakayama. Venez découvrir la “nouvelle saveur de l’anguille” créée par cet accord unique.

II. Engagement (1) : Anguille de Miyazaki – La saveur « sans odeur » nourrie par une eau magnifique

Comme vous le savez peut-être, l’odeur de vase ou de cru de l’anguille provient principalement de la qualité de l’eau de son environnement. Les anguilles de Miyazaki que nous utilisons sont élevées sainement dans un climat chaud et une eau claire, ce qui signifie qu’elles accumulent très peu de composants responsables des odeurs désagréables. La peau est fine, la chair est dodue et la graisse est de haute qualité, vous permettant de savourer pleinement la saveur authentique de l’anguille.

III. Engagement (2) : Le « Pouvoir » du Charbon de Bois Binchōtan transforme les odeurs en arôme savoureux

Pour transformer le léger arôme de poisson de l’anguille en le “meilleur arôme savoureux”, nous insistons sur la cuisson au Charbon Kishū Binchōtan.

Le Binchōtan émet une quantité significative de rayons infrarouges lointains, et cette chaleur puissante produit les effets suivants :

• Condensation de l’Umami : Il scelle l’humidité interne et la graisse de haute qualité (composants umami), créant la texture ultime : croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur.
• Décomposition et Volatilisation des Composants d’Odeur : Les composants d’odeur (tels que le géosmine, un type de diol) contenus dans la graisse de l’anguille sont instantanément décomposés et volatilisés par la chaleur intense du Binchōtan. Le Binchōtan neutralise l’arôme désagréable, le transformant en une fragrance savoureuse et raffinée.

IV. Engagement (3) : La Touche Finale – L’Impact Rafraîchissant du « Sanshō Budō de Wakayama »

La touche finale qui élève l’anguille suprême à une autre dimension est une pincée de Budō Sanshō de la Préfecture de Wakayama.

L’origine de ce poivre remonte à la fin de la Période Edo (ère Tenpō), lorsqu’il a été découvert comme une mutation spontanée dans le jardin d’un homme nommé Kanuemon Ioki dans ce qui est aujourd’hui la ville d’Aridagawa. Il doit son nom à ses gros grains qui s’assemblent comme une grappe de raisin (budō).

Il est célèbre pour être le “Sommet Suprême du Sanshō” et, en raison de sa rareté et de son coût élevé, le “Roi des Épices Japonaises“. Il se caractérise par son péricarpe épais, un arôme rafraîchissant et citronné unique, et un piquant fort mais élégant et persistant.

Lorsque l’arôme savoureux et l’umami riche de l’anguille rencontrent la fragrance rafraîchissante et le piquant subtil du Budō Sanshō, une nouvelle sensation naît en bouche. Dégustez l’anguille avec cette épice suprême, qui allège magnifiquement l’arrière-goût.

V. Venez et Expérimentez

Nous vous invitons à découvrir la “nouvelle saveur de l’anguille” tissée par la combinaison de l’anguille de Miyazaki méticuleusement sélectionnée et du Budō Sanshō fantôme à Asakusa Unana.